味千拉面是中国快餐连锁的典范。但是，像任何一个成熟期品牌一样，面临市场轻微的变动，都经常出现船大难掉头的难题。怎么斩?味千拉面自由选择了多品牌化，以此超越了品牌瓶颈，构建了对有所不同消费群体的布局。《餐饮王道》对味千拉面的转型总结为：多品牌，多品类，多层次，提高协同效益。

潘慰期望用多品牌化的协同效应，在新的消费人群和消费场景中大大营造新鲜消费契机。味千拉面合体“味千系由” 在很多人的印象中，味千拉面还是单一品牌。事实上，它早已可行性建构了多品牌矩阵。此前，味千早已引入了和歌山、味牛、二丁目十番。

最近，又新的引入了前田藏、西屋武藏、东京时尚、i火烧等多个品牌等等。这些品牌布局，并呈现出金字塔状，涵括高中低三档。其中，高端品牌有和歌山;中高端品牌面屋武藏、讨厌多藏、UCC等;大众品牌有i火烧、味千拉面等。

这个布局，构成了多品牌，多层次，多品类。比如“味牛”，主打日式炭烧;“二丁目十番”则是日式甜品品牌。

“我们环绕着协同效应来去做到，以面居多。”潘慰对《餐饮王道》说明称之为，他们根据有所不同市场定位，以有所不同拉面品牌转入市场，增大市场占有率，提高整体协同效益。

这就构成了两个优化结果：一是多品牌符合市场需求多元化，突破了味千拉面的品牌瓶颈，构建了“变相扩展”;二是多品类减少消费场景，从全然的午餐、晚餐，变成上午茶、下午茶、夜宵等多个用餐阶段，提高了大坪效和盈利能力。多渠道跟消费者对话在多品牌，多层次，多品类，构建协同效应之外，味千拉面也减少多种渠道跟消费者“对话”。1、袋装产品转入餐馆。

味千拉面有工业化生产的优势。现在，产品早已从门店伸延到了大型连锁餐馆。味千拉面的袋装面早已转入超市货架。2、请求明星代言，减少时尚感觉味千拉面聘用冯绍峰做到形象代言人，以冯绍峰阳光、希望的形象，传送味千“用心作好每一碗面”的品牌精神。

而冯绍峰也有大量的粉丝。3、发力O2O店内味千拉面和百度到家达成协议全国性战略合作。双方凭借各自优势，运用到家美食不会专业的订餐平台和低规格的物流配送体系获取标准化的高品质服务。不过，这些行径只是餐饮企业的“常规动作”。

就连味千中国出资7000万美元投资百度店内，也只是财务性投资。潘慰说道，消弭“三高一较低”的影响，基本方向还是增大面店，提升大坪效，提高刷台率。

另外，还要从产品的基因上来优化商业模式。我不寄予厚望自创品牌，不更容易做到的大但是，潘慰并不寄予厚望自创品牌，“不更容易做到的大”。

味千拉面的多品牌之路，都是引入成熟期品牌。通过代理制，味千在短时间内已完成了多品牌布局。当初，潘慰把味千拉面就是指日本引入的品牌，是把日本的成熟期品牌和技术都当作了。对于日本餐饮业，潘慰十分喜爱其完备的店内发展模式和运营体系。

“中国的店内发展正在朝着那个方向行进”，潘慰说，日本的店内还包括成品店内和半成品店内，这些作为符合消费者方便快捷市场需求的餐饮模式也必定是中国未来餐饮市场的最重要要素之一。但是，从战术上来说，这两次的效果几乎有所不同。潘慰将味千拉面引进中国时，再行建厂后开店，构建了以慢打快。

这一次，应付消费者多元化时，潘慰仍然使用代理制，拒绝接受了自创品牌，却构建了以快打慢。“别人有成功经验，我们就不要自己去做了，现在还有不少的人自己去研发，做个咖啡，因为他们知道不懂做到，他要不懂的话，要回头好多的弯路。”潘慰说道，很多自创品牌，比较成熟期品牌，缺乏做到大的累积：没一套管理，没好的产品基因，没好的管理体系，没经验的累积。

工业化是餐饮业的未来潘慰是稳健性企业家。她经商，讨厌合法合规，守规矩来这么行事，“让自己睡得着觉”。

在财务上，她特别强调“规范”。当初，味千转入到上海，一个单店的月营业额就做到了将近100万。在当时多达一些很多有规模的大企业。

在纳税时，潘慰拒绝财务人员真实情况报税，防止再次发生“洗钱”风险。潘慰说道，正是这种“规范”，味千拉面在后来的上市之路上，回头得很精彩。2007年，在餐饮企业广泛遭遇“上市无以”时，味千拉面沦为首家在香港上市，并以内地为主营业务基地的较慢休闲娱乐连锁餐厅经营商。

在产品上，她倚赖标准化，这也是她引进品牌而不自创品牌的一个最重要原因。当初，她把日本的成功经验获得中国，构建了以慢制快的发展。味千拉面凭借其一流的拉面产品，以及系统化和标准化的经营优势，较慢沦为餐饮业的领袖品牌。

目前，味千拉面在全国早已有将近700家。这也是潘慰尊崇引入成熟期品牌的最重要原因，成熟期品牌自带一整套的系统体系，标准化的运作。而过往的顺利，又让她忠诚，“工业化是餐饮业的未来”。

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